We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Autor: Raúl Martínez
Nebezpečenstvo je také skutočné, že Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uviedol, že akrylamid v potravinách potenciálne zvyšuje riziko rakoviny.
Akrylamid alebo amid kyseliny akrylovej je biela kryštalická organická zlúčenina amidového typu bez zápachu, rozpustná vo vode, etanole, éteri a chloroforme. Vytvára sa v potravinách počas varenia alebo spracovania pri vysokých teplotách, najmä v produktoch, ktoré obsahujú redukujúce cukry, ako sú fruktóza a glukóza, a v prítomnosti asparagínu, aminokyseliny prítomnej vo veľkom množstve v obilninách a zemiakoch.
Akrylamid vzniká pri teplotách nad 120 ° C pri procese praženia potravín v prostredí s nízkou vodou buď vyprážaním, pražením alebo pražením a vyrobené množstvo závisí od receptúry, času a teploty varenia. Nájdeme ho v najrôznejších potravinách pripravovaných priemyselne, v reštauráciách alebo doma. Výrobky, ktoré obsahujú najviac akrylamidu, sú zemiakové lupienky, hranolky, káva, hrianky, sušienky a pečivo.
Akrylamid sa považuje za podozrenie na karcinogénnu látku
Karcinogénna alebo karcinogénna látka je látka, ktorá pri vdýchnutí, požití alebo prieniku pokožkou môže spôsobiť rakovinu alebo zvýšiť jej frekvenciu, a akrylamid je taký nebezpečný, že podlieha predpisom o ochrane zdravia pri práci pred rizikami súvisiacimi s expozíciou karcinogénom.
Je to tiež mutagénna látka, ktorou sú látky a prípravky, ktoré pri vdýchnutí, požití alebo prieniku pokožkou môžu spôsobiť dedičné genetické zmeny alebo zvýšiť ich frekvenciu. Akrylamid vzbudzuje obavy, pretože môže vyvolať dedičné mutácie v ľudských zárodočných bunkách.
Štúdie na rôznych druhoch zvierat ukazujú, že hlavným cieľovým orgánom je nervový systém. Opakovaná expozícia akrylamidu spôsobuje degeneráciu v oblastiach mozgu (mozgová kôra, talamus a hipokampus), ktoré sú nevyhnutné pre pamäť, učenie a ďalšie kognitívne funkcie, a jeho degeneratívne pôsobenie ovplyvňuje aj periférne nervy. V štúdiách zameraných na incidenciu akrylamidu v reprodukcii mužov sa pozorovalo zníženie plodnosti, ktoré ovplyvňovalo počet spermií a morfológiu spermií.
Existuje toľko vedeckých dôkazov, ktoré viedli EFSA k tvrdeniu, že akrylamid „potenciálne zvyšuje riziko vzniku rakoviny u spotrebiteľov všetkých vekových skupín“.
Ako preventívne opatrenie, aby sme minimalizovali vystavenie akrylamidu a s ním spojeným rizikám, musíme jedlo pri varení nespaľovať, iba mierne opekať a ako dobrú alternatívu zvoliť iné, oveľa zdravšie spôsoby varenia, ako je varenie, parenie alebo restovanie. , tri možnosti, ako sa vyhnúť spaľovaniu potravín, a čo je dôležitejšie, transformovať návyky pri varení a konzumácii, pričom je oveľa selektívnejší prísady, ktoré prijímame, a zahrnutie väčšej škály výrobkov a lepšej kvality našej stravy.
Bioecoactual
I absolutely agree with you. There is something in this and I like your idea. I propose to bring it up for general discussion.
Ukľudni sa!
Mýliš sa. Navrhujem o tom diskutovať. Napíšte mi do PM, hovorí to s vami.
I'm sure this doesn't suit me at all. Who else can suggest?
Of course, this goes without saying.